AROMAS
Os aromas são encontrados em diversos produtos
alimentícios industrializados no Brasil. Além de conferir deliciosos sabores
aos alimentos e bebidas, são importantes agentes sensoriais que permitem às
pessoas explorar diversas sensações assim como nas cachaças aromatizadas.
Nas indústrias alimentícias se usam muitos aditivos, os
quais são classificados em 11 tipos, segundo o Ministério da Saúde, a saber: acidulantes,
antiespumantes, antioxidantes, antiumectantes, conservadores, corantes
edulcorantes, espessantes, estabilizantes, umectantes e também os
aromatizantes. Observa-se o uso de
componentes artificiais na indústria alimentícia, alguns desconhecidos,
podendo-se destacar os aromatizantes que nem sempre são naturais.
Você já apreciou alguma cachaça aromatizada e/ouindustrializada?
Se sim, notou alguma diferença?
Como o foco explorado do presente blog são cachaças
aromatizadas, descreverei um pouco mais sobre aditivo aromatizante.
A utilização dos aromatizantes vem desde as civilizações
antigas que desempenhava a função de verificar se o alimento estava estragado
ou se uma determinada planta poderia ser nociva ao homem. Com o passar dos anos o desenvolvimento
tecnológico permitiu a inversão destas funções. Nos dias atuais os
aromatizantes são utilizados em diversos segmentos, tais como nas indústrias de
laticínios, confeitaria, bebidas, carnes, tabacos, farmacêuticos, higiene bucal
e cosméticos, com o principal objetivo de mascarar os sabores indesejáveis.
- Não é o caso das nossas cachaças aromatizadas.
Com a evolução do uso de aromas surgiram classificações,
conforme demonstra a figura a seguir baseadano endereço
http://www.mapadacachaca.com.br.
Na referida figura pode-se verificar o denominado Mapa de Aromas da Cachaça
que oferece uma classificação simples e prática, onde cada nota aromática está
classificada dentro de uma Família de Aromas, totalizando 11 famílias e
78 aromas. Essa classificação facilita o treinamento de identificação
sensorial. No mesmo, as famílias propostas são: Floral, Frutal, Especiarias,
Vegetal, Fermentado, Adocidados, Torrados, Castanhas, Animal, Medicinal e
Defeitos. Para cada aroma foram considerados aspectos sobre percepção da
nota, tais como experiências cotidianas, molécula química correspondente e
origem do composto na cachaça. Assim, cada aroma foi estudado e justificado.
Fonte: http://www.mapadacachaca.com.br/
Nas cachaças aromatizadas que produzimos usamos frutas,
cascas de árvores, raízes e ervas naturais; acrescentando à cachaça branca
novos aromas, que a partir de imersão ou infusão dão um novo sabor à mesma,
tornando-a mais doces ou amargas e, em diversas vezes medicinais. Todas com
seus valores e sabores sensacionais.
Espero que você se interesse pelo assunto e até mesmo por
uma apreciação de nossos produtos.
Até logo,
Kurt Stolle
